قيلية

المكونات

• 2 كيلو لحم غنم مع العظم (يفضل من الكتف أو الضلوع)
• 500 جرام دهن غنم (لية)
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
• ماء

طريقة التحضير

1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، وقطع الدهن إلى قطع صغيرة.
2. في قدر كبير وثقيل، ضع قطع الدهن على نار هادئة حتى تذوب تماماً ويخرج منها الزيت (الدهن السائل).
3. أخرج بقايا الدهن الصلبة (القاورمة) من القدر.
4. أضف قطع اللحم إلى الدهن السائل الساخن وقلّبها حتى يتغير لونها.
5. أضف كمية قليلة من الماء (حوالي كوب واحد) والملح، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة جداً لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً جداً.
6. عندما يتبخر كل الماء ويبقى اللحم في دهنه فقط، تكون القيلية جاهزة.
7. تُحفظ في أوعية فخارية أو زجاجية مغمورة بدهنها في مكان بارد، وتؤكل ساخنة.